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      《和食古早味:你不知道的日本料理故事》

      從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

      ?豬排飯

      看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程

      「洋食」不等於「西洋料理」

      豬排飯的誕生地

      ?和牛與鐵板燒

      神戶牛的嚴格定義

      鋤燒(壽喜燒)與鐵板燒的誕生

      青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事

      ?拉麵的文化史

      初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵

      拉麵博物館

      中下階層的食物

      拉麵與泡麵的關係

      ?日本的威士忌

      NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔

      三得利創辦人鳥井信治郎

      堅持蘇格蘭原味還是日本人口味?

      ?日本的咖周年慶

      日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關

      全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」

      咖啡之神:關口一郎

      刷卡可分期 ?日式醬油

      傳統釀造的山六醬油

      龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係

      龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌

      ?豆腐

      由中國東傳日本的豆腐

      從寺廟往民間流傳

      京都的湯豆腐

      ?築地市場的海鮮

      日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚

      庖丁儀式

      築地市場的場內與場外

      ?鰻魚飯

      關東V.S.關西的烤鰻魚

      最適合吃鰻魚的日子

      人間國寶鰻魚飯大師:金本兼次郎

      鰻魚三樂

      ?握壽司

      壽司起源於民間

      壽司之神:小野二郎

      早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司

      擁有料理妖術的華屋與兵衛,與他的飯糰大壽司

      ?蕎麥麵

      蕎麥與農民、僧人、忍者

      搭配濃口醬油

      變身為健康食物的蕎麥麵

      ?天婦羅

      德川家康死於天婦羅?

      天婦羅來自中國還是葡萄牙?

      加入天汁

      天婦羅的人間國寶:早乙女哲哉

      ?日本的神聖之米

      米是料理決勝的關鍵

      天照大神與邇邇藝命

      ?野菜

      「旬」飲食的精神

      京野菜

      日本的消費合作社

      ?精進料理

      靜崗可睡齋的食時五觀

      京都妙心寺的春櫻秋楓

      ?懷石料理

      源自禪宗「一期一會」

      百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘

      宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

        美味推薦

        作家 茂呂美耶

        這本書介紹的日本料理都是我熟悉的日常飲食,但我仍讀得津津有味,很想前往作者介紹的名店逛逛。

        《風土餐桌小旅行》作者 洪震宇

        風味中有歷史,歷史中有風味,一本用舌尖認識日本的時光之書。

        作家 梅村月

        寫的是我熟悉不過的日本料理,卻引出許多我未知的典故傳奇,點出了日本料理深而廣的精神領域!

        飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

        很好看的一本食物故事書。原本自認對書中所舉菜餚應已算熟悉,卻仍讀得津津有味,頗多新得新知,獲益匪淺。最吸引人處是以輕鬆態度談識說史,且還巧妙融入個人旅行與品嘗經驗,更加生動有趣,時有共鳴。

      • 作者介紹

        胡川安

        生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係,也在中國不同地方旅行。

        由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文,以殖民主義的理論解構中國古代帝國。

        身在學院之中,也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵,從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有,並透過知性理解飲食生活,以歷史和傳統瞭解美食。

        《故事:寫給所有人的歷史》(gushi.tw)網站專欄作家,文章散見於雜誌和各大媒體。
        Facebook粉絲頁: https://www.facebook.com/lifecircus.tw(胡川安的Life Circus)

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      和食古早味:你不知道的日本料理故事-目錄導覽說明

      • 第一章 從日本料理發現世界

        日式豬排飯的發明與進化

        和牛與鐵板燒

        拉麵的文化史

        鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌

        咖啡文化與職人之技

        第二章 傳統飲食文化的現代體現

        醬油的傳統與現代

        真味豆腐

        築地市場的海鮮故事

        老舖CP值爆表鰻魚飯

        握壽司的絕美藝術

        蕎麥麵與庶民生活

        天婦羅的鮮味與甘甜

        第三章 味覺的原點

        日本料理,決勝負的關鍵食材:神聖的米

        季節的溫度:野菜與旬飲食

        禪意的美味:精進料理

        四季的追尋:懷石料理

        結論:日本料理的真諦

      ?日式豬排飯的發明與進化

      明治五年(一八七二年)二月十八日清早,十名身著白衣的「越嶽行者」打算侵入皇居,遭到警衛射殺,其中四名死亡、一名重傷、五名遭到逮捕。越嶽行者是日本傳統神道教的嚴格修行者,他們遭到逮捕之後,說明襲擊皇居的理由是因為反對明治天皇在同年一月二十四日頒布的肉食解禁令,《明治洋食事始》一書提到他們當時的主張:

      當今夷人來日以後,日本人專心於肉食之故,地位相互汙染,神因此而無居所,希望追討夷人,而且希望封給神佛領地、諸侯領地一如往昔。

      早在七世紀中期,天武天皇頒布〈禁止殺生肉食之詔〉之後,日本人排除家畜中的雞、鴨、牛和豬肉的攝取,肉質主要取自魚肉。由當時留下的紀錄來看,從貴族到平民階層,普遍都認為食用獸肉是不潔的飲食行為,不僅會讓身體有奇怪的味道,還會汙染身心,也因此無法侍奉神佛。

      明治天皇提倡肉食的理由是認為可以強國保種,讓日本人的體格強壯起來,與西方人競爭,擠入先進國家之林。從這樣的角度而言,明治維新對於日本人來說不只是船堅炮利、不只是政治改革,還包含了味覺的革命、身體的適應和文化的改變。

      洋食不等於西洋料理

      「西洋料理」和「洋食」這兩個詞,日文的漢字和中文一模一樣,從字面的意義來看似乎也沒什麼不同,但是如果回到二十世紀初,就能理解這兩個字的不同之處。簡單地說,西洋料理指的是德國、法國、英國等歐洲國家的飲食。明治時期,官方迎接外賓的「迎賓館」以法國料理宴請外國賓客,至今沒有改變。因為西洋料理強調正統,最好能從料理的母國原封不動地將味道、服務和用餐方式都搬到日本來。所以「洋食」不能算是西洋料理的另一種說法,而是在西洋料理的影響下,在日本產生轉變後的西式料理。可樂餅、咖哩飯、日式豬排飯,被稱為「三大洋食」。民俗學大師柳田國男在《明治大正史.世相篇》指出:「洋食從吃法到做法,都是我們自己的東西。」

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:25開15*21cm
      頁數:256

      出版地:台灣

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      商品訊息特點

      • 作者:胡川安

        追蹤

      • 出版社:時報文化

        出版社追蹤

        功能說明

      • 出版日:2015/11/11
      • ISBN:9789571364483
      • 語言:中文繁體
      • 心得 適讀年齡:全齡適讀

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      (中央社記者陳至中台北23日電)台大等多所大學多篇論文遭質疑違反研究倫理,中央研究院院長廖俊智今天重申,從學生到院士,每個人都要以最高的學術道德良知要求自己。

      郭明良研究團隊多篇論文,遭學術論壇網站PubPeer質疑違反研究倫理,其中有4篇涉及共同作者-台大校長楊泮池。台大校內學生發起連署,要求涉案者負起政治責任。

      中研院今天到立法院教育及文化委員會報告106年度施政計畫及收支預算。中國國民黨立委柯志恩質詢時,問及中研院院士、研究員的學術倫理標準,是否比一般大學還要高。

      對此,廖俊智表示,學術倫理是放諸四海皆準,每個人心中都有一把尺。他要求所有中研院人員,都要以最高的學術道德良知要求自己。

      對於台大找海外專家來上學術倫理課,廖俊智說,「光上課無法治本,不上課也不行,『不教而殺』並不好。」院方會把相關規範跟所有研究同仁,從學生到最高階的研究員,都要不斷反覆強調。

      柯志恩追問,如果有院士或研究員涉及團購論文案,是否會不姑息?廖俊智強調,會秉持公平、公正處理,但他也說,院士是榮譽職,不屬中研院管轄。1051123

      工商時報【周榮發】

      深耕藝術教育50年,宿為國內藝術設計教育重鎮之「東方設計學院」,今年榮獲第三屆「教育部藝術教育貢獻獎」,與高雄應用科技大學並列為全國唯二獲獎的兩所大專績優學校,消息傳來,全校師生同感歡欣榮耀。

      該校表示,東方設計學院在近半世紀的治學特點上,始終堅持延續台灣工藝之父顏水龍教授引進德國包浩斯的「工坊式教學」;目前校內開設的工坊,無論在數量與質量上,都是國內設計相關大學無可比擬的;在美學相關領域的師資數與業界師資比例,更是全台設計相關院校第一。

      該校指出,近年來在李福登董事長與吳淑明校長的帶領下,積極發展文創設計特色,並於校園景觀、軟硬體設施各方面,精進蛻變,成就了這所極具藝術與設計氣息的高等學府。

      吳淑明也表示,東方設計學院已獲教育部同意籌備改制東方設計大學,改制後的東方設計大學將同時維持專科部、大學部、碩士班與博士班學制。

      學生接受專精的陶養訓練,可以習得一技之長,於畢業後直接與業界接軌;亦可於國中畢業進入專科部後,發展志趣,攻讀高學歷,取得碩、博士學位,獲致更高的學術成就。

      而近日榮獲「教育部藝術教育貢獻獎」,是對學校長期以來在於藝術教育貢獻之肯定,未來在李福登董事長及吳淑明校長帶領下,將發展成為一所「以創意設計為特色」之高等優質設計學府,並以培養具有現代人文素養與藝術設計產業所需之專業人才的目標持續邁進。

      下面附上一則新聞讓大本周折扣家了解時事

      關懷盃最後一天的比賽,台東下起了滂沱大雨,因此在和各隊開會後決定,就此結束本屆的比賽,按照之前的賽事得失分來決定本屆名次。

      少棒方面,預賽大比分戰勝對手的中平和紅葉分別奪得冠、亞軍的名次,昨天大比分淘汰大溪的三星則是取得季軍,預賽前2輪打得比較接近、6強賽又抽到種子隊沒打的三民則是拿到殿軍。

      青少棒方面,則是由台東全部包辦,冠軍為新生國中、亞軍是卑南國中、季軍為泰源國中、殿軍是桃源國中。

      青棒冠軍由傳統強權穀保家商奪下,亞軍則由昨天擊敗商水的崇義高中拿下,季軍權?失分後由大理高中奪得,而預賽順風順水的成功商水則是拿下殿軍。

      桃園中平,算上今年已經是近4年中,第3度奪得冠軍了,總教練李國強表示,這一次大家調整的都很不錯,不過下雨沒能訓練到球員很可惜。

      過在青棒六連霸的平鎮,今年希望在黑豹旗後給球員休息,因此選擇不參加,最後穀保在首戰慘遭商水無安打比賽後,逆勢拿下最後的冠軍。

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